Tout sur les micropousses :
Un accroche-regard vert et un point culminant culinaire
Les micropousses ne constituent pas seulement une décoration attrayante sur le rebord de la fenêtre, mais ont également de nombreuses utilisations dans la cuisine. De nombreuses espèces végétales conviennent à la culture sous forme de micropousses.
Divers micropousses
Les micropousses impressionnent non seulement par leur apparence, mais aussi par leur goût. Ce superaliment venu d'Amérique est parfait pour les débutants, mais peut aussi pimenter les plats des professionnels du jardinage. Leurs avantages incluent de faibles coûts et peu de temps nécessaire à la culture. Cependant, il est important de noter que les micropousses ne remplacent pas une alimentation équilibrée, mais doivent être considérées comme un complément sain. Nous allons vous montrer ici quelles herbes et légumes conviennent à la culture et comment les utiliser en cuisine.
Que sont les micropousses ?
Les « microgreens » sont de très jeunes plantes potagères et herbacées propres à la consommation. Au lieu de récolter les plants adultes, coupez les jeunes plants après seulement 7 à 14 jours. Cultiver des micropousses est facile à faire, même pour les débutants en jardinage, et fonctionne sur n'importe quel rebord de fenêtre lumineux.
Différences entre les micropousses et les germes
Alors que les pousses présentent les premiers cotylédons et ne sont pas encore complètement développées, les micropousses représentent la prochaine étape de développement. Elles ont déjà des cotylédons distincts et certaines ont de vraies feuilles. Contrairement aux pousses qui sont utilisées entières, les micropousses sont coupées à la surface du substrat.
Quelles plantes conviennent aux microgreens ?
En principe, toutes les cultures dont les légumes-feuilles sont comestibles peuvent être cultivées et consommées sous forme de micropousses. Voici quelques exemples:
Espèces végétales appropriées :
- **Herbes**:
- Quai (Rumex)
- Anis (Pimpinella anisum)
- Basilic (Ocimum basilicum)
- Aneth (Anethum graveolens)
- Orachère de jardin (Atriplex hortensis)
- Cerfeuil (Anthriscus cerefolium)
- Coriandre (Coriandrum sativum)
- Menthe (Mentha)
- Persil (Petroselinum crispum)
- Mélisse (Melissa officinalis)
- **Légumes**:
- Chou-fleur (Brassica oleracea var. botrytis)
- Brocoli (Brassica oleracea var. italica)
- Haricots (Phaseolus vulgaris)
- Pois (Pisum sativum)
- Fraises épinards (Blitum virgatum)
- Fenouil (Foeniculum vulgare)
- Oignon nouveau (Allium fistulosum)
- Carotte (Daucus carota subsp. sativus)
- Bettes (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
- Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis)
- Radis (Raphanus sativus var. sativus)
- Betterave (Beta vulgaris)
- Chou rouge (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
- Roquette (Eruca sativa)
- Céleri (Apium graveolens var. dulce)
- **Divers**:
- Amarante (Amaranthaceae)
- Sarrasin (Fagopyrum)
- Moutarde (Sinapis alba)
- Tournesol (Helianthus annuus)
- Blé (Triticum)
Espèces végétales inappropriées :
Les plantes solanacées comme les tomates, les aubergines ou les pommes de terre ne conviennent pas car elles contiennent de la solanine, une substance toxique pour l'homme.
Les graines biologiques doivent être utilisées de préférence pour cultiver des micropousses, car les graines conventionnelles sont souvent traitées avec des agents chimiques.
Avantages pour la santé des micropousses
Bien que les légumes et les herbes soient généralement sains et recommandés par la Société allemande de nutrition, les micropousses ont souvent une densité plus élevée de composés phytochimiques, de nutriments et de vitamines que les plantes adultes. Cependant, pour obtenir des bienfaits pour la santé, il faudrait consommer une quantité suffisante de micropousses. Ils sont très savoureux et ne sont donc souvent utilisés que comme décoration ou comme épice. Ils n’ont pas non plus une teneur élevée en fibres, précieuses pour la digestion.
Utilisation en cuisine
Les micropousses développent mieux toute leur teneur en substances saines lorsqu’elles sont consommées crues. Ils sont très savoureux et sont donc idéaux pour décorer des salades ou des soupes. Ils fonctionnent également bien sur du pain avec du beurre ou des pâtes à tartiner ainsi que dans des variantes de fromage blanc aux herbes ou de fromage à la crème. Ils sont également idéaux pour ajouter de la saveur aux smoothies. 
Astuce : Récolte et stockage
Les micropousses doivent être traitées rapidement car elles se gâtent rapidement. Ils ne conviennent pas non plus à la congélation car ils perdent leur texture et certains de leurs nutriments. Faites attention à la formation de moisissures pendant la culture, car cela rend les plantes non comestibles.
Le fenugrec (Trigonella foenum-graecum) est également une plante microverte polyvalente qui peut être consommée crue, transformée en thé ou utilisée comme huile.